2026. október 30. péntek
8°Kolozsvár >> Más város
Hajnali hírlevél >> Feliratkozás

A chilitől "boldog sárkányok" leszünk

2002. október 24. 12:40, utolsó frissítés: 12:40

A világ déli vidékein élők többsége a csípős ételeket kedveli, így a paprika rokonának, a chilinek az őrleményével ízesíti ételeit: a világrekordot Thaiföld tartja, ahol fejenként és naponta öt gramm chilit használnak, kétszer annyit, mint az ugyancsak csípősen étkező, második helyen álló indiaiak.

A tudomány rég vizsgálja már, miért tesszük ki magunkat önként a tortúrának, amelyet a csípős növények fogyasztása okoz. Tény, hogy a chilifélék kedvelői sokkal több ízt éreznek, mert a capsiacin nevű csípős kémiai anyag aktiválja a nyelven lévő ízlelőbimbókat. Ez akkor is így van, ha a csípős ételek ellenfelei szerint az égető érzés elnyomja a többi ízt. Az a tény is ismert, hogy a chili függőséget okoz, bár az eddigi kutatások nem találtak benne olyan anyagot, amely ezt indokolná. Valószínűleg az a helyzet, hogy agyunk a csípős étel fogyasztásakor súlyos égést érzékel, amely szívdobogást és izzadást okoz, de egyben a boldogság érzetét közvetítő endorfin termelését is felgyorsítja, s alighanem ez utóbbival függ össze, hogy az ember újra és újra próbálkozik.
Wilbur Scoville patikus 1912-ben módszert fejlesztett ki a csípősség mérésére: az édesnemes zöldségpaprika 0 Scoville erősségű, a skála másik végén pedig a mexikói Habanero chili áll 350.000 Scoville-lal. (mti)

Ha tetszett a cikk, lájkold a Transindexet!

ÉletmódRSS